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冷製中華風豚しゃぶ茄子
冷製中華風豚しゃぶ茄子
残暑が続く時期にもぴったりの、さっぱり楽しめる冷製中華風豚しゃぶ茄子です。やわらかくとろける茄子に、冷たく仕上げた豚しゃぶを合わせ、香味豊かな中華風ソースで仕上げました。食欲が落ちやすい時期でも食べやすく、季節の変わり目にうれしいメニューはいかがですか？
使用野菜例 茄子、にんにく、長ねぎ、パクチー

調理時間約30分

材料（2人分）

  • 茄子
    250g
  • 刻んだニンニク
    3g
  • 長ねぎみじん切り
    15g
  • 生姜おろし
    3g
  • 豚ロース
    40g
  • 塩
    小さじ1
  • 酢
    大さじ1
  • パクチー
    少々
  • ★中華風ソース
  • 砂糖
    大さじ1
  • しょうゆ
    大さじ1.5
  • 酢
    小さじ1
  • 甜麺醤
    大さじ2
  • ゴマ油
    小さじ1
  • ラー油
    小さじ1

作り方

  • 1茄子を乱切りにし、塩とお酢をまぶし、５分くらい置きます（アク抜き効果と変色を軽減する）。沸騰した湯でやわらかくなるまで茹で、水気を切って冷蔵庫で25分くらい冷やします。
  • 2豚ロースは沸騰した湯で火を通し、氷水で冷やしてから水気を切ります。
  • 3刻んだにんにく、長ねぎ、生姜おろしを、★の中華風ソースと混ぜ合わせます。
  • 4器に①を盛り、②をのせ、③のソースをかけます。仕上げにパクチーを添えて完成です。

使用した野菜の特徴

  • 茄子
    茄子
    茄子は水分が多く、果肉がやわらかいのが大きな特長です。加熱するととろけるような食感になり、油やだし、肉の旨味をよく吸い込みます。さらに、長茄子や丸茄子、白茄子など品種も多く、形や食感の違いによって料理の幅が広いのも魅力です。